材料：

鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油

调料：

姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

做法：

1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；

2， 锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；

3， 锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

4， 加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；

5， 放入炸好的鱼，烧几分钟

6， 将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。