加吉鱼，学名“真鲷”，属于鲷科。体高侧扁呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大口小，背鳍和臀鳍有硬棘。加吉鱼喜欢栖息于泥沙底的近海，主要摄取珍贵贝类及甲壳动物为食，游泳较迅速，寿命较长，有的可达30年，长达1米~ 因而肉质白嫩细腻鲜美异常，是山东沿海名贵的食用鱼之一。蓬莱海湾盛产加吉鱼，每年初春，香椿树上的叶芽长至一寸长便是捕获加吉鱼的黄金季节~ 加吉鱼头部含有丰富胶质和大量脂肪，煨汤味道鲜美还可以解酒~ 鱼肉香嫩汤汁醇鲜，营养丰富。

1、洗干净加吉鱼，准备豆豉、蒜姜葱辣椒

2、热锅热油煸香豆豉和姜丝

3、加吉鱼斜切几刀入锅

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3、每面2分钟，翻个身

5、加1大勺黄酒、2大勺糖、1小勺醋、2大勺生抽、蒜米葱末、一杯水、半勺盐

6、中火到汤汁基本收干，撒些红椒和香菜进微波炉高火2分钟就可以吃咯，比干烧的做法味道来的更好~ 肉质非常细腻~