老北京人也许还记得--时蔬炒嘎嘎

面嘎嘎原料：玉米面、白面（两种面粉的比例是3：1）、水。

配菜：黄瓜、胡萝卜、火腿、葱、姜、蒜。

调料：食用油、酱油、香油。

做法：

1、玉米面和白面按照3:1的比例混合；

2、倒入适量的清水揉成面团，在面盆上蒙上湿布，让面团醒二十分钟；

3、利用这个时间可以把黄瓜、胡萝卜、火腿切成丁；

4、蒜、葱、姜切成末；

5、在案板上撒上一些玉米面，用擀面杖把面擀成厚一厘米的大面片；

6、用刀将面皮切成丁；

7、选一个带盖子的盆，在里面撒上玉米面；

8、把切好的面疙瘩放到盆里；

9、盖上盖子，用两只手举着盆，压着盖子上下左右来回的摇晃，让面疙瘩在盆里来回的碰撞。这一步就叫盆里碰了；

10、摇好的疙瘩从正方形变成了圆形；

上图为摇过的嘎嘎和没有摇过的疙瘩的对比图

11、煮一锅水，水开后下入玉米嘎嘎；

12、煮十分钟后捞出嘎嘎，用凉水过两遍，防止粘连；

13、起锅做油，又热后下葱花和姜末爆香后下胡萝卜丁翻炒一分钟，再下入火腿丁和玉米嘎嘎继续翻炒；

14、倒一点酱油调味；

15、最后放入黄瓜丁和蒜末翻炒；

16、临出锅前放入蒜末，调入适量盐再滴些香油就大功告成了。