咖啡牛奶双卷大土司
原料:
高粉460g、奶粉20g、咖啡粉15g、白糖50g、盐6g、牛奶340克、酵母粉4g、无盐黄油40g。
做法:(以下是1000克土司的量,如果是450克的材料就减半)
1、牛奶面团:高粉230g、奶粉20g、白糖25g、盐3g、牛奶170克、酵母粉2g、无盐黄油20g揉成光滑可拉出薄膜的面团。基本发酵到2倍大;
2、咖啡面团:高粉230g、咖啡粉15g、白糖25g、盐3g、牛奶170克、酵母粉2g、无盐黄油20g揉成光滑可拉出薄膜的面团。基本发酵到2倍大;
3、第一次发酵完成后,分别把两种面团按扁排气,滚圆放置15分钟;
更多:https://www.bmcx.com/4、再次压片排气,两块面团低价,一起擀成1cm厚的长方形;
5、两片面片卷成圆筒,装入土司模,放在温暖湿润的地方进行地2次发酵(可以在微波炉里放一杯开水,把土司盒放在边上);
6、第2次发酵到满模时,就可以烘焙了;预热烤箱190度,上下火烤35~40分钟。
切成片看一下,组织非常细腻柔软。
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