家乡特色菜-香煎皮渣
家乡特色菜------香煎皮渣
家乡的美味总是让人难忘,身在异乡的我却时时对家乡充满了深深的思念,家乡的山、家乡的水、家乡的人、家乡的情,还有那难忘的家乡美味.
皮渣,在我的家乡安阳来说在当地是随手可买到的,买回后煎着吃,炖着吃,自家小炒,红白喜事的上烩菜都不可缺少。
可是在现在所在的城市却没有。只能从婆婆手中接过制作的方子,自己制作,其实也很简单。
原料:
半斤上好的粉条,四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
做法:
1、将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水;
2、将粉条放到滚开的水中煮一下,变软即可,不能煮的时间过长,我用的是四元一斤的红薯粉条,放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多,煮的时间可能要长一点;
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内,我家儿子不吃姜所以我没有放姜;
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀; 更多:https://www.bmcx.com/
5、倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹一下,这样蒸好后看着比较光滑,然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了;
6、将放凉的皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用;
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣喝油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。
美味的香煎皮渣就出锅了。
口感筋道、香而不腻、后味绵长。
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