相比起前一篇 ‘圣虫’，大枣饽饽的普及率要高很多，几乎北方都会认它、我们这里，过年村里人做大枣饽饽不用酵母，会用比较原始的“引子饼”或”老面”，前一个晚上发上面，第二天早上取出来，加碱，干粉，先揉面，再上杠子压，之后再揉面，整形，饧发，入大锅蒸(大笼屉盖子)，所以出来的成品组织非常白，细，实，口感很香。

这其中，加碱和揉面的环节都非常重要，碱必须让村里做面食口碑好的老人放，因为农村人很看重蒸大馒头，谁都想一开锅讨个白白胖胖，蒸蒸日上的好彩头，如果碱的量掌握不住，碱大了，一开锅，满眼都是'黄脸蛋子'，着实让人闹心，迷信一点的，会由此联想到下一年的运气、碱放少了，吃起来口感不好，发酸，这种闹心属于哑巴吃黄连式的，看着挺好看，就是不好吃，倒是赚了个脸面，但谁难受谁自个儿心里知道…

揉面，必须得是有把子力气的女人(一般是40岁以上，上不封顶，只要健康)，再拖上两三个那天刚好有空的男人，男人主要负责'压杠子' 和 '烧火'、想想看，这么多工序，这么多人，这么多力气，都用在大饽饽上，它怎么可能不好吃，怎能不香呢?!

年前发面蒸馒头，也是为了图个吉利，希望日子蒸蒸日上，发家致富! 所以至少是我们山东地儿，还是非常看重蒸大枣饽饽的、

小时候，有那么几年，爸爸在工作中受人排挤，那几年每年过年我家蒸的大饽饽都有像”烫面”一样的另类(现在分析，应该是面太硬，温度太低，饧发不足所致)，让妈妈很是窝火，从此怕了自触霉头，不敢随意在年前动 “蒸”功夫， 去加工点定了几年现成的，等我结婚后，便是婆婆每年做，然后送足够吃的给妈妈这边…

有的地方讲究大枣饽饽要'笑'，即裂口，看着喜庆，自然有一些特殊的操作手法,属于地域性偏好吧，我们这里，没特殊讲究，都希望蒸出来白白胖胖，模样好看，无论自家吃还是送人，都拿得出手。

我在自个儿的小家里，当然做不了那么地道，只是用酵母速成一个应景儿的小枣饽饽而已。

原料：

面粉200克、牛奶95克、酵母1克；

辅料：

干红枣若干。

做法：

1、干红枣提前用水泡发一夜。

2、牛奶和酵母混合均匀后，加入面粉，揉成团(硬面团)后，继续用力揉10分钟左右成光滑细致的面团，收圆入盆，温暖处发酵至两倍大。

3、取出面团，放在案板上，不断铺撒薄面粉，用力揉面10分钟左右，揉透并排除气泡，至切开面团，切面细致无明显孔洞。

4、分割四等份，覆盖饧发10分钟左右。

5、红枣擦干，切成小条形的枣片。

6、取一个面团，揉成圆形馒头坯，用两手指尖(我做的馒头小，所以用眉钳)在顶端挑出一个’鼻儿’，塞入一片枣片，之后沿 ‘十’ 字方向向下依次挑出4排8个 ‘鼻儿”，分别塞入枣片，即成大枣饽饽生坯。

7、依次做完其他面团。

8、铺垫在笼屉中，覆盖，于温暖处继续饧发至按压表皮有松软感。

9、上屉，大火蒸12分钟。

温馨小提示：

此份量是为了凑合我的小笼屉，蒸的个数少，个头小，如果用大蒸锅，把份量加大数倍即可，不过，揉面这项工程也会艰巨很多。