授权原创博客：清风无痕

江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，早上人们的早点常是拌米饭、炒米粉、汤米粉，有时懒得做饭就炒米粉给老公吃，他也很爱吃，下面这是赣南人的做法（南昌人一般用牛肉丝、青菜）：

原料：

米粉。

配料：

大蒜、青菜、尖椒、鸡蛋、盐、酱油、油。

做法：

1、米粉放入开水中煮8-10分钟，无硬芯即可（但不能煮太久，否则炒时会断） ，倒入漏勺，用自来水冲洗，沥干；

2、大蒜青菜尖椒切丝（蔬菜不能太多，否则会出水），鸡蛋打碎炒好；

3、油锅烧热，下青菜、大蒜、尖椒爆炒，加盐，炒瘪时加入米粉炒匀，调味：酱油、盐，这时火不能太大，否则会粘锅，再加鸡蛋，让味道充分渗入各料，炒到米粉很热，水分干了就可以了。