原料：

猪肝350克、料酒20克、味精15克、白砂糖15克、大葱10克、姜10克、辣椒一个、胡椒粉10克、花生油50克、香油10克、淀粉15克、盐10克。

做法：

1、将猪肝洗净切片，放入碗内，加入黄酒，盐，味精，干淀粉拌和浆匀；

2、葱切段、姜切丝，辣椒切片，备用；

3、锅上火烧热，加油烧至三四成热，倒入猪肝，滑熟取出，锅内放姜片，葱段，辣椒煸香，放入猪肝，加黄酒，盐，味精，胡椒粉，糖，少许清水，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

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此道菜鲜嫩爽口，香味诱人。

注意事项：

1、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

2、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。