川味盐白菜扣肉

原料：

盐白菜、白菜干（中国货行有售，圆白菜直接晒干的。）、带皮五花肉。

配料：

姜片、八角、桂皮、葱段。

作料：

盐、糖、酱油、蚝油、料酒、干辣椒。

做法：

1、在炒锅中加少许油，中火加热，放入姜片，葱段，八角，桂皮，干辣椒爆香。转小火加入蚝油，酱油，400ML水，煮一分钟，起锅时加适量料酒。用小碗盛好待用；

葱葱居然胀成了一个枕头，太Q，忍不住给了它一个CLOSE UP!

2、炒锅中加少许食油，两大勺糖，用小火慢慢把糖煨化，使其和油尽量融合。放入洗净的带皮五花肉，立即盖上锅盖，用中小火炮烙(额！有点残忍的词汇哈！).火不可太大，因为有糖分易糊！10分钟左右，揭盖检查，肉皮如果成枣红色即可！捞出放置不烫手，即可切成5MM厚的片，肉片厚薄决定蒸煮时间的长短；

3、把切好的五花肉皮面朝下均匀排列，铺满一层后浇先前做好的酱汁；

放上切好的盐白菜，白菜干，再浇些酱汁。

4、接着重复以上的做法，直到肉，菜铺完！( 我解冻的肉有点多，所以造成了"三层小洋楼"的局面。标准的做法是一层肉加一层菜！)酱汁中的各种原料请留到最上面一层再放；

5、然后放入蒸锅，大火5分钟，转小火蒸一个半小时即可；

6、蒸到45分钟的时候，可以开盖检查肉片的熟软程度，再预算蒸煮的时间。同时查看剩水的情况，酌情添加，有现成的热水最好。

菜品特点：

肉皮因炮烙，蒸煮后Q软弹牙。胖瘦相宜的五花，肥而不腻，瘦而不干。如果蒸煮时间够长，会有入口即化之快感！(我这次的量太大，一次蒸到位，二，三顿再热，肉肉必定魂飞魄散。)

大眼睛OJO：

有些人会把五花肉先用沸水汆过，再炮烙。这样烙出的皮不会有明显的波浪起伏，也就不会有皮质多层的丰富口感！而且汆过水的肉入味不如生肉好！