6步就搞定:【香辣手撕鸡】
6步就搞定--香辣手撕鸡
夏天嘛,就喜欢这种凉拌的。鸡肉加佐料煮熟后,可以斩块,也可以手撕,我个人偏爱手撕的,不仅因为不善使刀,还因为可以多一点趣味。有时间有耐心的时候,就撕成细细的鸡丝,还可以当零食吃。赶时间的时候,就咔咔撕几下,粗犷一点。
做一道好吃的手撕鸡,有三点要注意:一是鸡肉不可煮得过久,断生即可,否则肉质老化,基调就不够美了;二是煮过的鸡肉最好是在冰水中浸泡片刻,使肉质更具弹性;三是拌肉的佐料一定要丰富,这样味道才够。
原料:鸡半只。
辅料:洋葱1/2个、姜一块、蒜1头、小米辣10颗、柠檬1/2个、另花椒、芝麻、葱花适量、冰水1L、冰块适量。
做法:
1、锅中加入足够量的清水(水量要能没过鸡肉),下入洋葱丝,1/2的生姜片,花椒粒,煮开。
2、水开后,下入鸡肉,加1勺料酒,1勺盐,再煮十分钟左右,煮至鸡肉断生即可。
——如果买的鸡比较大,可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长,否则肉质会变老。
更多:https://www.bmcx.com/3、煮鸡肉的时候,来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末,备用。
另外,提前就必须准备好1L左右的冰水,还有冰块。
4、柠檬切片,泡入冰水中,将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后,可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后,捞起沥干,撕成块或条状。
——冰水浸泡能使肉质更有弹性,此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。
5、锅洗净,倒适量油,微微加热后,下入葱姜蒜,小米辣,芝麻,爆出香味即可关火。
6、将步骤5中的佐料香油,1/2勺老抽,少许白糖,和鸡肉拌均匀。也可以加点老干妈辣酱,或者香菜,黄瓜丝等。
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