一步一步做面食:吊瓜水煎包
材料:
肉馅、葱姜末、炸酱、五香粉、盐、酱油、味精、吊瓜、韭菜、香油。
做法:
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1、吊瓜,是LG带回来的老乡家种的,不知道学名怎么叫,跟南瓜,地瓜等一样,储存期长,老乡家里种了采摘下来留着过冬的。没有的话,用其他的类似的菜瓜也可以。这种瓜,最适合用来包饺子,包包子,炒菜我也喜欢,但LG不喜欢。
2、这次肉馅没有额外加水,是因为之前我用水洗了一下肉丁,控掉水分后肉中仍然会粘附一定的水分,这部分水已经足够调馅的了。
3、调馅后的炸酱,请见这里。
4、新鲜酵母,是我在一个小店里偶然发现的,安琪的新鲜酵母,味道比干酵母要好,很容易融于水,发酵速度也很快。做普通发酵面食,用量与干酵母相同,做面包的话,要用到两倍以上的量。买回来后,密封好放进冷冻室,据卖家说用一年没问题,有待验证。
5、水煎包,锅里添加的水,也可以调入一些面粉做成一个稀面糊,这样做的好处是,最后包子底部会有一层金黄的脆皮儿,好看也好吃,但太油了!面食中,但凡是"脆"一定是与"油"有关的,所以看各人所好吧,喜欢脆皮的就用稀面糊,不想多摄入油的,象我一样,只用水好了。
6、水煎包将好的时候,锅里是"滋拉"作响的,等这种声音停止了,水煎包也就可以出锅了,当然,这时你可以开锅检查一下底部,如果没达到你想要的金黄色,也可以多煎一会儿,记住,火候不能大,否则会糊底的。
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