美味蛋挞的做法
不太喜欢吃蛋挞,而且方子也显冗长,其实做起来本没那么复杂,但就是显麻烦~
挞水:
鲜奶油100G,牛奶80G,低粉7G,糖30G,蛋黄2个。
做法:
鲜奶油,牛奶,糖混合加热,稍冷,放入蛋黄拌匀,再筛入低粉拌匀,过滤。(我觉得放入低粉多余,过滤的时候滤出来的就是融化不了的低粉)。
挞皮: 更多:https://www.bmcx.com/
125G高粉(没有,用普通面粉代替),糖30G,125G低粉,3中勺黄油,150ML水,150G植物黄油(没有,用光明黄油代替)。
做法:
1、两种面粉糖,水黄油混合,揉成面团,放置20分钟。
2、150G黄油室温软化,放食品袋内用擀面杖敲打成扁平装。
3、面团擀成皮,包裹黄油,捏合,继续擀,再叠几折,擀平,再叠几折,继续擀,如此约3-4次。
4、剪一个易拉罐,压出一个个圆型面皮,放入挞模中,用手压合底部,放入挞水。
5、把挞边用蛋黄扫一下,这样烤出来是金黄的,不然白白的。
6、烤箱预热,190度,约12分钟。
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