香椿三吃（食用香椿必不可少的一个步骤三个须知）

现在我们这里正是吃露天香椿芽的时候。周末买了两把香椿芽，3元钱，回家捯饬了三道小菜。妈妈喜欢香椿炒鸡蛋，儿子喜欢香椿拌豆腐，孩子他爸喜欢凉拌香椿芽。我是每样都喜欢，可惜我的皮肤过敏，吃不了。所以，您如果现在还能够尽情地享用自己喜欢的美味，那是您的福分。请惜福吧！

香椿素有“树上青菜”之称，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿可以腌制，凉拌，炒食，油炸，食用方法很多。但由于其香味浓郁，所以无需繁复的配搭，以免掩盖其本身的鲜香。所以烹饪方法都极其简单。

香椿一吃：香椿炒鸡蛋

原料：

香椿芽、鸡蛋。

做法：

1、香椿芽掰开，洗净；

2、在开水中焯一下；

3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水；

4、挤干水分，切成小粒；

5、打入鸡蛋；

6、加盐和味精，添加少量的水，搅匀；

7、起油锅，油热后，下入搅好的香椿鸡蛋液翻炒；

8、蛋液成型后，拨散起锅装盘。

香椿二吃：香椿拌豆腐

原料：

香椿芽、卤水豆腐。

做法：

1、香椿芽掰开，洗净；

2、在开水中焯一下；

3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水；

4、挤干水分，切成小粒；

5、卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下；

6、沥干水分，捞出装盘； 更多：https://www.bmcx.com/

7、用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁；

8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。

温馨提示：

1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎；

2、把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布；

3、倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味；

4、调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。

香椿三吃：凉拌香椿芽

原料：

香椿芽。

做法：

1、香椿芽掰开，洗净；

2、在开水中焯一下；

3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉开水；

4、挤干水分，切成小粒；

5、撒上适量的盐，拌匀；

6、用保鲜膜覆盖，至于低温处放置；

7、可以马上食用，腌制一小时以上口味更佳。

温馨提示：

这道小凉菜再配上剁碎的绿色尖辣椒，口味更佳。

食用香椿需要注意的三个事项：

1、香椿美中不足的是含有较多的亚硝酸盐，因此食用时最好先用沸水焯一下，再洗净，这样就可以有效去除亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。（食用香椿必不可少的一个步骤）

2、同时还应尽量少吃腌制的香椿。

3、由于香椿是发物，所以高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应避免食用，以免病情加重。

另外，如何给给香椿这种药食两用的应季时蔬巧搭绝配食物很关键。中医养生专家、中国中医科学院西苑医院杨力教授说：香椿性寒味苦，具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效，但不同体质的人吃香椿时选对配菜很关键。对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用。此外，将这道菜改良一下，加入少许面粉做成香椿鸡蛋饼，当主食食用也很不错，因为其富含纤维素，加上具有理气功效，还能帮助解决大便不通的问题。而对于体质偏热，容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。