咸菜炖豆腐

老早辰光哦，这道菜，可是上海老百姓一年四季里最家常的菜式了！又下饭又有营养，若是加几根肉丝的话，那就很上档次了，呵呵。不过，这次我加的是淡菜，过年时候和我舅舅学的，鲜美得真是一塌糊涂！！淡菜是干货，一定要选用新鲜无异味，干爽不粘手的；否则，不能添鲜香只有腥气哦～（淡菜并不是菜，是煮熟晒干的一种贝肉。味道鲜美，营养丰富）咸菜若是换成应季的新鲜雪里蕻，更是好吃得来！！

豆腐最鲜美的上海市井吃法——咸菜炖豆腐

原料：

豆腐、咸菜（雪里蕻）、淡菜、葱花。

配料：

盐、食用油。

做法：

1、咸菜洗净（罐头的可免）切碎，豆腐漓干水分后切块；淡菜洗净后以水量温水浸泡；

2、锅中放少许食用油烧热后，下葱花爆香，下咸菜，淡菜翻炒片刻；

3、下豆腐，小心翻炒片刻后，加适量高汤（或清水）煮滚后，改小火炖15分钟左右；

4、加适量盐调味后即可出锅装盆。（咸菜本身已有咸味）。