十香如意菜(配翡翠调味冻)
十香如意菜(配翡翠调味冻)
这道菜应该是一道很家常的江南菜.如意菜是指黄豆芽的形状像一支古代用的玉如意,所以是一道非常讨得好口彩的年菜。
再加上配上蔬菜高汤做成的琥珀色的翡翠冻,跟果冻一样的外形非常讨好不喜欢蔬菜的小朋友。晶莹剔透的外观也让人眼前一亮,蔬菜也可以很豪华呢!!
原料:
黄豆芽400G、香菇5朵、冬笋1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。
调味:
盐、糖少许、麻油半匙。
蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。
蔬菜高汤做法:
洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。
1、洋葱去皮切大块,蒜头去皮;
2、所有材料切大块,锅烧热后用油炒香,倒入所有水,大火煮开后小火煮约1个半小时即可。
翡翠调味冻做法: 更多:https://www.bmcx.com/
1、在高汤中加入1勺味啉,少许生抽;
2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软,沥干水分后放入1碗高汤中;
3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。
十香如意菜做法:
1、黄豆芽洗净去根,香菇木耳泡发切丝;
2、笋煮熟切丝、百叶切丝,用苏打水泡软;
3、榨菜丝用水洗去盐味,姜丝泡水;
4、锅内放入3大匙油,放入黄豆芽炒到软盛出备用;
5、另加3大匙油,放入香菇和笋丝,依次放入榨菜、豆腐丝、木耳、百叶、姜丝、芹菜段、胡箩卜丝炒至变软;
6、加入黄豆芽,拌匀,加入少许糖和盐,关火后滴几滴麻油即可;
7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底,放上如意菜即可。
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