不上火的麻辣鱼-重庆豆花鱼
重庆豆花鱼
重庆一面靠山,三面环水,正因如此其码头的饮食文化由来已久。众所周知的火锅及各种鱼的做法,水煮鱼,酸菜鱼,麻辣鱼。。。历来都是重庆美食的重头戏。而这豆花与鱼的搭配,既能满足嗜辣一族的需要,清肺降火的豆花又能保证爱美的MM们吃了也不会上火!
原料:
草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油,水、酒酿1小勺、蒜粒适量、姜、花生。
准备:
1、鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片。
2、将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制。
3、豆腐切片入滚水烫一下。
4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
更多:https://www.bmcx.com/做法:
1、锅内放油,放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒;
2、放入郫县豆瓣,炒出红油;
3、加入水或高汤烧开,按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味;
4、放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底;
5、倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火;
6、将5倒入豆腐上;
7、撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花;
8、锅内烧油至8成热,浇在7上即可。
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