南瓜戚风的做法
原料:
低粉95克,蛋黄6个+25克糖,油40克,南瓜泥100克,盐少许,蛋白6个+60克糖,白醋少许。
做法:
小贴士:
1、 蒸好的南瓜会含有较多水分,碾成泥后用纸巾吸几次,避免带入蛋糕太多水分。
或者,直接用微波炉加热南瓜,这样不会有太多水分生成。
2、 这次我用的鸡蛋较小,如果鸡蛋大的话,5个就可以了。
3、 用普通8寸圆模做这个方子也可以,只是不会这么高,而且为了保证组织蓬松,建议用4/5的量来操作,温度最好用低温。
4、更具体的操作及细节,请看这里。
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