桔烧鳗的做法
原料:
海鳗鱼肉500克、猪肥膘75克、鸡蛋白4只、红糟45克、黄酒20克、白糖20克、盐少许、面粉75克、麻油45克。
做法:
更多:https://www.bmcx.com/1、将鳗鱼的肚皮剖开,去肚肠,洗清,取其当中的一段,约500克,再一剖为二,片成长1寸半、宽7分的长方片12片,每片再片成2片,但要留一边不能片断;猪肥膘切成长1寸3分、宽6分的长方片12片;红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。[美食中国]
2、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下;反膘片放在小碗调料里抓一抓,一片一片地夹在鳗鱼片的当中,鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊,封住隙缝。
3、开温火热猪油700克,将鳗鱼片放下去炸酥(约五分钟),泌去油,加麻油略炒即好。
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