原料：

嫩母鸡1只700克、红糟75克、葱1根、姜片1片、黄酒165克、白糖65克、盐、菱粉少许、 清汤600克。

做法：

1、将鸡从背部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，再切成1寸半的方块。

2、开热猪油（500克）锅，将鸡块放入锅内拉一下（约两分钟）后倒出，滤去油。[美食中国]

3、将红糟、糖放入油锅内略炒，再将鸡块放入炒一下，随即将葱、姜片放入略炒，加上清汤、黄酒、盐，将鸡块烧熟，取去葱，姜，再下菱粉勾芡即好。