拉糟鱼块的做法
原料:
鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克(约耗120克)。
做法:
1、将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。
2、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼鳍,去鱼皮,切成6×3×2厘米的鱼块。
3、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。[美食中国] 更多:https://www.bmcx.com/
4、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。
6、油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油,五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
特色:
糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。
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