控肉饭起源于广东，福建及台湾地区，“控”在那边实际就是卤的意思，但又和台湾的卤肉饭有所区别，卤肉饭为碎肉。相比之下，控肉饭选用大块猪肉，鲍鱼认为吃着更爽。而且做好的控肉饭应该是肉香浓郁，肥而不腻，再加上卤蛋和搭配的青菜，也算是营养均衡了吧。

主料：

猪肉一斤（五花或前夹）、干香菇20克（泡发）、水煮鸡蛋6个；

配料：

冰糖、广东米酒、老抽、白胡椒粉、葱、姜、蚝油、水；

配菜：

圆白菜、木耳、胡萝卜、盐、糖、白醋。

做法：

1、猪肉洗净后切厚片备用；

2、香菇洗净泡发后切小丁备用；

3、鸡蛋煮好后剥皮用油把表面炸至金黄后备用；

4、国内不放油，直接下入肉片；

5、煎至猪肉出油，表面微微泛黄即可；

6、下入葱姜，白胡椒，冰糖，蚝油翻炒至肉片变色；

7、下入香菇水煮制；

8、加入广东米酒两大勺；

9、砂锅内做水，水开后把卤肉移至砂锅中； 更多：https://www.bmcx.com/

10、把事先炸好的鸡蛋下入同煮；

11、盖盖小火炖煮至汤汁浓郁即可（约2小时左右）；

12、木耳，圆白菜，胡萝卜用水焯熟后放凉加糖，盐，白醋拌匀作为配菜一起食用。

碎嘴唠叨：

猪肉最好选用五花肉（五花三层）或者前夹心肉（细嫩多汁），肥瘦搭配；

干香菇洗净后用热水泡发，可以更好的激发干香菇的香气，香菇水也可保留同煮。

鸡蛋煮后表面炸制成虎皮状，在卤制时可以更好的入味；

凉拌菜可以自由更换，注意荤素搭配，营养更加全面。

米酒，广东米酒，筒子们请注意，不是醪糟啊，这酒无色透明，不甜，有点小劲，去腥解腻效果不错，表要搞错啊！

控肉饭