现在的菜花多数也是用来榨油，其实油菜花含有丰富的维他命A，B2，C及矿物质，可以防止高血压及动脉硬化等。所以作为蔬菜食用的话，它的营养价值比菠菜还要高出许多呢。

柴鱼酥烫菜花（如何保持青菜的翠绿爽脆）

原料：油菜花、盐、姜。

调料：生抽、砂糖少许、水、鸡精、色拉油。

做法：

1、将菜花根的老皮削掉，洗净，姜切成细丝；

2、锅内水煮开后，加入少许盐和色拉油，放入菜花的根茎部分，等水再滚后，沉入菜叶部分；

3、水再开时，捞出菜花立即冲凉水。泡入凉水中，待凉后捞起沥干水分；

4、锅内热1小匙油，放入姜丝，炒出香味后放入糖，生抽，少许水，煮至糖融化后关火加入少许鸡精；

5、将煮好的菜花装盘，上面放上少许柴鱼酥，吃时淋上煮好的酱汁即可。

如何保持青菜翠绿爽脆

1、烫青菜时要加入少许油和盐；

2、煮青菜时不能盖锅盖；

3、煮的时间不能过长，放入青菜后水滚即可；

4、煮好后的青菜要立即过凉水；

5、如果是根茎部分比较粗的青菜，需要先放入根茎部分，等水开后再沉入菜叶。可以避免根茎部分火候刚好的时候菜叶部分已经煮过火了。