芹菜肉丝

原料：

芹菜300克、瘦肉丝100克、蒜苗2根、口蘑4个。

做法：

1、芹菜摘去叶子和根须，洗干净待用；瘦肉丝用1茶匙生抽+1茶匙生粉拌匀码味；蒜苗略拍斜切段，口蘑切片待用；

2、热锅入油，七分热后（刚要冒烟），倒入瘦肉丝大火滑炒，盛出；

3、热锅入油，六分热倒入蒜苗和芹菜段、口蘑片，大火煸炒1分钟，倒入瘦肉丝，加入适量盐、1/21小匙白糖炒匀，并准备1小匙生抽+1小匙料酒+1小匙生粉+1大匙水和匀，倒入芹菜肉丝中炒匀即可出锅；

小贴士：

1、芹菜一定要买白杆的，而不是绿杆的。前者嫩，后者老。当然有人采用掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。如果你不怕人家菜贩不饶你，也可以采用这个办法。但我多用前者。非常管用。越白的，越嫩；

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2、炒芹菜建议加点蒜苗，提味。起锅前，喷点料酒，味道更好；

3、炒芹菜不要盖盖子，水也要少加，否则颜色不正，口感不脆；

4、芹菜叶不要丢弃，可以凉拌，也可以做汤。

小常识：

芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。历代医学文献都有论述，认为芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用。

芹菜可以抗癌防癌。因其是高纤维食物，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

芹菜具有良好的平肝降压作用，是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

芹菜还有减肥养颜的功效。它含有利尿有效成分，并含较高铁量，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。