说说什么是面线吧。面线也叫线面，主要是因为面之细可堪比线（做得很细的直径只有0.5毫米），故名面线或线面。由于面线制作时要加鸡蛋，加之容易熟，又容易吸收消化，所以是老人、儿童、病患的最佳食物。

炒面线是厦门独具特色的传统食品，有一定的技巧。弄不好，炒糊炒焦。掌握好火候，炒好的面线，柔韧爽口，香甜鲜美，回味悠长。

原料：

面线250克、韭黄200克、瘦肉丝100克、鱿鱼须50克、口蘑若干个。

做法1：

炸面线。250克面线约需油1斤，实耗50克左右。当油锅烧至七分热（刚要冒烟）时，中火，将面线分两次,依次放油中炸制。炸至赤黄色时用漏勺翻面，再炸到赤黄色后捞出装盘。

小贴士：

1、炸过的面线再炒，才能不糊烂。

2、炸时要特别注意火候，一面炸好再翻面。

做法2：

准备配料。韭黄洗净切断，鱿鱼须过热水捞一下。瘦肉丝用老抽、生粉腌上2分钟，口蘑切片。

小贴士：

1、我用鱿鱼须是因为家中正好有，用鱿鱼身当然更好，或者虾仁。总之要有点海鲜，面才香。

2、正宗的炒面线配料有鲜虾仁、鱼片、瘦猪丝、笋丝、香菇丝、红萝卜丝、韭黄等。我觉得别的蔬菜可有可无，但韭黄不能少。

做法3：

3、煮面线。锅中宽水烧开，炸好的面线入水锅氽一下，捞出待用。

小贴士：

1、氽面线的作用是去碱质、盐份和油渍，并煮软，为后面炒制做准备。

2、氽面线的度一定要掌握好，面线入锅，用筷子拨散，略煮约30秒—1分钟就可以捞出。不要煮久了哈，否则面口感不韧。

3、煮好的面线捞入带孔的容器中，在凉水下略微冲冲，沥干，不让面沾上。

做法4：

烹炒。锅中放适量油，烧热后放入肉丝、鱿鱼须略微爆炒，加入韭黄段和1/4大匙的生抽和1小匙的盐，炒两分钟左右，加入4大匙的水，滚沸后下1小匙的糖，同时将捞出后的面线放进菜中。要注意面线与其它配料隔开。并轻轻将菜翻到面线上，盖锅盖焖一二分钟。然后一手拿筷子，一手拿锅铲，将面线翻拌几下，使面菜和匀，即可入盘上桌。

小贴士：

1、由于面线本身有咸度，在炒配料的时候要酌情放盐，以免太咸。

2、炒的时候一定要一手拿筷子，一手拿锅铲，左右配合拌炒，这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。