萝卜干炒腊肉

制作萝卜干原料：

白萝卜。

制作萝卜干做法：

1、挑选萝卜有讲究。一定要选又细又长的萝卜，也就是萝卜皮多一点的，做出来口感好；

2、萝卜切法有讲究。首先把萝卜切成10公分的段，再把段面朝上，刀竖直朝下切4大粗片，每一片切成W形状；

3、切好的萝卜摊开晾在阳台上风干，我是挂在阳台的晾衣绳上的；

4、直到萝卜皮变皱，水分已经吹干即可收回。喜欢吃无味的，这时就可以吃了。喜欢有味道的，还要继续下面的腌制步骤；（上图也是晾好的萝卜干）

5、腌萝卜干材料有（以晾晒后的重量为计算标准，1斤萝卜干用料）：白酒3大匙、花椒1大匙、红糖2大匙、盐1大匙。将其与晒好的萝卜干用手用力揉匀。这时最好戴上一次性手套，即保证自己的卫生，也保证萝卜干的卫生。直到感觉本来硬硬的萝卜干变软为止；

6、找个干净密闭的容器将萝卜干装入，并压紧，第二天就可以吃了。直接配稀饭也很好吃，或者做辅料，炒肉、炒腊肉、香肠都非常香。

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白酒是为了让萝卜干保持脆的口感，而红糖是起上色作用，花椒是增香用的。所以都不能少。至于盐的用量，根据各人需要。我的建议是与比炒菜多一点的盐量更好。

萝卜干炒腊肉原料：

晒好的萝卜干若干、腊肉2两、豆豉、蒜苗、红辣椒。

萝卜干炒腊肉做法：

1、萝卜干根据需要切成片，蒜苗切成段，腊肉入锅蒸熟晾凉切片待用；

2、锅中入油，烧热，爆香豆豉和辣椒，倒入腊肉略微翻炒，倒入萝卜干翻炒，直至腊肉出油，加入2茶匙盐和蒜苗段，炒到蒜苗变软即可盛出装盘；

小贴士：

1、这道菜不要加水，否则味道不好。

2、萝卜干稍微比腊肉晚放入一点就好，腊肉的油渗入到萝卜干中，萝卜干比腊肉还好吃。

3、腊肉蒸过后再炒，口感不硬，也容易定型。