做出鲜美汤水的秘密——鲜菌鸡腿云吞汤煲
我今个儿做的这道鲜菌鸡腿云吞汤果真是鲜美无比的说。我觉得液体的这种调味品可以替代味精,鸡精。用鸡汁来提鲜,比粉状调味品更快速溶解在汤中,而且不会发生糊锅现象。如果你是炒菜的话那跟鸡精和味精的使用方法一样,菜快出锅的时候滴几滴,提鲜挺迅速的。但就一点麻烦,开盖后得放冰箱里储存。
鲜菌鸡腿云吞汤煲
原料:
鸡腿1个、鲜香菇3个、金针菇50克、竹荪1根、娃娃菜随意、油菜3小棵、蟹棒2个、鱼丸2个、云吞5个、葱姜适量、花椒数粒、香菜少许。
调料:
嘉豪鸡汁、盐、糖、料酒。
做法:
1、准备齐要用的原料,竹荪用淡盐水清洗2遍后泡发备用;
2、讲究的话可以先焯一下鸡腿。锅中放入清水,加入花椒,葱段,姜片和少许料酒。放入鸡腿,点火开锅后撇去浮末捞出备用;
3、砂锅中倒入鸡汤,没有的话也可以用清水;
4、嘉豪鸡汁调味汁包装;
5、加入适量的嘉豪鸡汁,盐,白糖调味汤底;
6、放入焯过水的鸡腿,大火烧开后转小火;
7、放入蟹棒和鱼丸;
8、香菇刻花后放入锅中;
更多:https://www.bmcx.com/9、竹荪泡发后一起放入砂锅内,盖上盖子焖煮20-30分钟;
10、半小时后放入云吞;
11、再放入娃娃菜的菜叶部分和油菜菜心;
12、最后加入金针菇微烫一下即可出锅。最后香菜点缀。
小贴士:
1、蔬菜烫一下即可,不用煮的过久;
2、香菇煮过后会回缩,可以选大个的刻花;
3、嘉豪鸡汁可以根据汤水的量来增加,多少可以随意;
4、怕费事的话,鸡腿也可以不用焯水。直接放在汤煲中,大火烧开直接撇去浮末,鸡腿的血水不多。
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