芹菜小炒

原料：

芹菜10根、木耳一大朵、银耳一大朵、虾12只。

辅料：

盐1/8匙+1/2茶匙、姜丝蒜片适量、花椒20粒、糖1/4茶匙、味精少许。

做法：

1、芹菜去叶，洗净，斜切成段．木耳和银耳分别提前泡发，洗净，撕成片．鲜虾去壳去虾线，洗净，用厨房纸充分吸干水分，加入1/8茶匙盐，用手充分抓匀，腌制10分钟；

2、锅中烧开水，下入银耳和木耳，焯煮两分钟，捞出沥水；

3、炒锅中倒入适量油，烧至五成热，下入虾仁，滑炒至变色卷起，盛出；

4、底油继续加热，放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出，花椒变色，将花椒捞出不要；

5、底油中加入蒜片和姜丝，倒入芹菜，银耳和木耳，大火翻炒一分钟后，加入虾仁，再炒半分钟，调入盐，炒匀关火，加入少许味精，翻匀出锅。

温馨小提示：

1、此菜也可以用“炝”的方法，把芹菜也稍焯一下，之后把第五步的“炒”改成用盐，花椒油，味精等调味品拌开，大鱼大肉之中，吃这样一道小菜会很爽口。

2、处理虾仁的方法，见这里。