培根炒莲白
培根炒莲白可以有很多种叫法,比如餐馆菜谱中出现的培根高丽菜。
高丽菜其实就是常见的圆白菜,莲花白是四川人对圆白菜的叫法,因为生长着的圆白菜层层叠叠,形态舒展,很像一朵绽放的莲花。我一直觉得莲花白是这种蔬菜众多称谓中最优美的,较之圆白菜、包菜、高丽菜等平实的名字而言有种浪漫主义的情调在里面。
培根是一种西式熏肉,做法和四川的腊肉差不多,基本都是在大块猪肉上抹上盐和香料再风干,所以培根炒莲白很像四川民间的莲花白回锅肉或者莲花白炒老腊肉。
无论培根还是回锅肉、老腊肉,都是厚重肥美的肉类,都是莲花白这种“刮油”蔬菜的好搭档,越是油腻越能将莲花白滋润得晶莹柔软、口感丰润,其实在这类大肉和莲花白的搭配之中,莲花白看似配角,上桌以后才发现碧绿的菜叶才是重头戏——青涩的莲白经过油脂的煎熬后早已脱胎换骨啦!
培根炒莲白:
原料:
莲花白(圆白菜、高丽菜)半颗、培根(Bacon)3片、干辣椒丝少许、大蒜末10克、盐适量、油。
做法:
1、莲花白用手撕成小块,洗净沥干水待用;培根切成小块待用;
2、炒锅烧热,放入2汤匙的油,放入培根块炒出油;
3、加入干辣椒丝和蒜末炒香;
4、放入莲花白块炒熟,用盐调味即可。
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