北京的春季，风干物燥。每天要喝大量的水，吃很多绿色蔬菜。莴笋就是近日经常出现在我家饭桌上的绿色菜品之一。

莴笋肉质细嫩，生吃热炒都可以。莴笋叶呢，焯水后凉拌或放在排骨汤里烫一烫直接吃，味道都不错。莴笋叶千万别扔哦，它的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多呢。如果丢弃不吃，实在有些可惜了。

炝拌莴笋丝

原料：

莴笋1根、红椒半个；

调料：

盐、醋、花椒、干辣椒、香油适量。

做法：

1、莴笋洗净去皮切丝，用盐腌5分钟挤干水分；

2、红椒切丝；

3、莴笋、红椒丝入盆，调入盐、醋拌匀；

4、香油入锅烧热，放入花椒、干辣椒炝香淋在莴笋丝上，拌匀装盘即可。

辣椒油做法，请看这里。