黄鱼煨面
原料:
黄花鱼一条、雪菜1棵、白胡椒粉1克、姜一小块、香葱5棵、糖1茶匙、料酒2汤匙。
做法:
1、黄花鱼去内脏去鳞,洗净后,从鱼尾处,贴着鱼骨横着片下 鱼肉;
2、鱼肉切块,加葱段,姜片,盐,料酒,腌15分;
3、鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色;
4、锅里底油,炒香姜片,倒入鱼骨,加入葱段,炒香,加1汤匙料酒,加1000毫升水,大火煮开,中火炖约半小时,使汤呈奶白色。将鱼骨捞出,用纱布过滤两次汤汁,去掉残渣;
更多:https://www.bmcx.com/一定要过滤干净。
5、大火煮开蒸锅的水,放黄花鱼片蒸8分,取出去掉鱼骨;(鱼皮会比较粘,可在蒸之前抹点油)
6、雪菜的绿菜部分切碎,在锅里炒干水,加1茶匙糖,炒开后,倒入鱼汤,煮开。加盐;
7、另锅煮熟面条后,把面条与雪菜鱼汤混合,撒上鱼肉,胡椒粉,香油。
温馨小提示:
1、鱼肉宜蒸熟,才能保持鲜嫩的口感,蒸后去骨和切小块,适合小孩食用;
2、鱼皮蒸后发粘,所以蒸之前宜抹点油;
3、雪菜宜少,一棵取绿叶部分足够了;
4、不加胡椒粉,汤也足够鲜。
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