前年回湖南的时侯，才知道家里的餐馆很流行这道咸蛋黄茄子。茄子也算是我最喜欢吃的一道蔬菜了，小时侯最喜欢吃妈妈做的红烧茄子，感觉就像吃肉一般美味。家乡的茄子很嫩，一整个连皮连蒂一起放锅里烧，很轻易就把肉烧的烂烂的。可是广东的茄子很硬，感觉烧很久都不烂。所以我都改刀成茄丝来烧（茄子吃油，省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧，就省油了）做法非常简单又好吃，茄子快烧烂的时侯，再放青椒和蒜末放一些盐炒至入味即可出锅了。

这道茄子口味挺特别，不过做工有些麻烦了。我感觉还不如传统的红烧茄子好吃，也不知道是不是方子的问题。不过这是个人的爱好不同，有的人就偏好这道菜。

原料：

咸鸭蛋黄5克（我用了五颗蛋黄）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克。（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）

做法：

1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）

3、咸蛋黄切碎碎；(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)

4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；

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5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；

6、再放入事先炒好的蛋黄；

7、放入炸过的茄条；

8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

湖南风味菜：咸蛋黄烧茄子

特点：软嫩酥香，味道咸鲜。

后记：

我新认识的一位专业师傅给我留的言也供大家参考。嘿嘿！猪猪做的不错啊！不过就是糖还是要放的啊，糖是帮助菜品上色的啊！不过就是少放，不会出现甜喂的啊，但会柔化各种调味剂的味道，会使菜品更鲜美，加一点点香醋，提高菜品的营养和保险度，记得就一点点啊！大楷就1-2小茶匙就好啦！