蛋黄酱（英文：Mayonnaise），音译美乃滋，有时又称沙拉酱、白汁。是以精炼植物油或色拉油以及食醋和蛋黄为基本成分，加工成乳化型的半固体油脂类调味品。可浇在色拉、海鲜上，或浇在米饭上食用，或涂抹在面包上，也可作为炒菜用油及汤类调味料。其风味比一般油脂醇厚。

制作好的蛋黄酱要放置入冰箱冷藏。

原料：

鸡蛋黄1个、白糖2勺、食盐1/2勺、少量白胡椒粉、白醋2勺、白酒1/2勺、植物油大约150ml。

做法：

1、将鸡蛋白滤出；

2、剩下蛋黄备用；

3、加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒；

4、用打蛋器打散蛋黄；

5、加入白醋；

6、继续打散；

7、很关键：缓慢加入植物油，一定要少加，然后继续打散，再加，再打散，切不可加过多，否则容易分液；

8、加入植物油后打散即可。