红烧鸡包翅的做法
原料:
包翅500克,光鸡1只1000克,瘦肉325克,鸡汤1400克,火腿17.5克,味精75克,酱油少许,黄油13克,地栗粉少许,葱、姜少许。
做法:
1、先将翅用滚水滚约半小时,浸入冷水,将上面的沙洗净,再用竹笪(粗竹席)将翅排好,放在正中煲(即用温火煮)三小时,取出翅,用清水煲三小时,再取出翅,放入清水约浸十余分钟,再煮六小时去骨,又浸十个钟头,用清水煲三个钟头,再换清水浸两小时,臭味才能去尽。 更多:https://www.bmcx.com/
2、再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分钟,然后将翅放入瓷锅,其他都不要,加鸡汤、光鸡、瘦肉、火腿、味精和酱油、地栗粉适量,上笼蒸至四小时取出(瘦肉、火腿以及翅汤均不要),便将鸡骨去掉,将肉放在鱼翅底,再用鸡汤烧滚,下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上,然后撒些火腿即好。
特色:
味香浓软滑,椒酱色,补血养身,四季皆宜。
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