炊石榴鸡的做法
原料:
鸡胸肉175克,虾仁100克,鸡皮300克,猪肥肉25克,熟冬笋100克,芹菜梗6克,火腿末25克,蟹黄10克,水发冬菇50克,鸡蛋清30克,精盐11克,湿淀粉25克,味精2.5克,干淀粉5克,胡椒粉0.5克,芝麻油2克。
做法:
1、将鸡皮开成24片,每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊,涂在鸡皮内侧。
2、把芹菜梗用开水氽过,再浸凉水,捞出晾干,每根梗撕成4条丝当绳用。
3、将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒,混合拌匀,再加上胡椒粉、味精、精盐10克、芝麻油、蛋黄、湿淀粉20克拌匀成馅,分成24份,待用。[美食中国] 更多:https://www.bmcx.com/
4、每份用鸡皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗扎口,用蟹黄点缀其上,盛在盘中,入蒸笼蒸8分钟,取出,用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡,淋上即成。
特色:
“炊石榴鸡”是潮汕风味名菜,已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则改用煎鸡蛋的。这一改,做起来虽较方便,也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。
烹饪窍门:
火大气足,蒸8分钟即可,久蒸成形不佳,鲜味走失。
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