豆豉，作为一种用黑豆加工的很不起眼的小东西，在做菜中往往能起到点睛的妙用。加一点，菜菜的味道会大有不同。

原料：

猪肋排500克、豆豉3汤匙、葱一段（10克左右）、姜一小块（10克左右）、大蒜5瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、盐1/4茶匙、油1汤匙。

做法：

1 、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫；

2 、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味；

3 、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐；

4 、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

备注：

1 、尽量选择猪肋排，比较容易入味且比较好操作一些，大骨和腔骨更适合炖汤；

2 、大火蒸的时候，注意给蒸锅中添水，以免烧干锅。