超级下饭的红闷茄丁

茄子是我家经常吃的一种蔬菜，除了蒸茄子外，这道红焖茄丁也是很受欢迎的做法。茄子切成丁再炒，勿需过油，很容易入味，香菇香，茄子糯，肉末鲜，非常好吃，很下饭的说！

原料：

绿皮茄子（各种茄子都可）、香菇、肉末、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜头。

调料：

料酒、蚝油、酱油、盐、糖、香油。

做法：

1、茄子切成丁用盐腌制15分钟出水，用清水冲洗后滤干；

2、香菇冷水泡发后切丁，葱、姜、蒜头切成末；

3、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；

4、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和1小勺辣椒酱，煸出香味后入肉末炒散至变色；

5、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蚝油、酱油、糖调味，盖锅盖小火闷一会；

6、闷至茄子入味，淋水淀粉勾芡，淋少许香油即可。