菜脯蛋是潮汕传统菜，香软的煎蛋里面包含着脆脆的菜脯，嚼起来感觉有趣，最适合下饭或者配粥。潮汕人常用它来就粥喝，有位同学说，小时候不爱喝粥，但自从吃了蛋脯蛋，就很喜欢家里做粥了，归根结底，就是为了有机会吃菜脯蛋。

菜脯就是萝卜干，有咸和甜两种，我家喜欢吃咸的。从以下的过程图你可以隐约看出，它们原本是一整根萝卜晒制而成滴~~

原料：

菜脯1块约100克、鸡蛋3个、葱1根。

菜脯蛋

做法：

1、菜脯切开小块，用清水泡半小时~1小时；

2、葱切粒，分开葱头和葱花；

3、泡淡的菜脯切成小粒；

4、锅放几滴油，把菜脯粒和葱头粒炒一下至干身；

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5、鸡蛋打散，加入一点盐一点白糖几滴鱼露，和葱花打匀；

6、加入炒好的菜脯，搅匀；

7、锅扫薄薄的一层油，小火，倒入菜脯蛋液，摊平；

8、慢慢至蛋液凝固后，小心地翻面（或者抛锅，我不会），最后用锅的余温煎香即可。

美味提示：

1、菜脯是腌制品，有甜和咸两种，这次用的是咸味的，所以食用前要稍微浸泡一下去掉多余的盐分。

2、事先炒一下菜脯，能收干它的水分，使其更香脆，也可以不炒。

3、菜脯本身很咸，所以调味口无需太多，滴几滴鱼露或一点点盐就够了。

4、煎蛋时切忌火猛，蛋液凝固就可以了，以免煎得太老，我这次就有点煎过火了。