碧绿蛋羹：

材料：

鸡蛋4个、芦笋4根、虾仁适量

胡椒粉、盐、鸡精少许、水2杯、淀粉

做法：

1、将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀，趁热将水冲入蛋汁中，边冲边搅拌

2、将蛋汁过筛到深盘中

3、加盖或者盖上保鲜膜，入蒸锅蒸10分钟左右

4、芦笋用水焯熟，留头部待用，其余用搅拌机打成泥

5、将芦笋蓉倒入锅中，加1倍水稀释

6、加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡

7、将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌过后，用平底锅煎熟放在蛋羹上

芦笋可以用菠菜代替，虾仁可以和蛋羹一起蒸熟

蒸蛋羹时为什么要加盖? 因为蒸锅中滴落的水滴会让蛋羹表面凹凸不平

为什么打好的蛋液要过筛? 可以去除蛋液中的杂质,让蛋羹更滑嫩,不过筛也无所谓

关于更多蒸蛋羹的学问和窍门，推荐大家看食尚煮妇的虾仁蒸嫩蛋（人为什么要结婚），除了美食，你会获益量多

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋，但是每人每天不要吃超过两个鸡蛋。

芦笋具有一定的抗癌功能，而且含有丰富的蛋白质、叶酸、核酸及多种维生素，含氨基酸达十八种之多，已成为当今世界上风靡一时的名贵蔬菜，被列为世界十大名菜之一。