碧波荡漾
碧波荡漾
原料:
虾8只、蛋3个、芦笋100克、盐少许、香油3ML。
做法:
1、虾洗干净后,去头,切蝴蝶虾待用;芦笋洗干净后入沸水汆烫30秒钟捞出,浸冷水。蛋打散,过滤掉杂质待用;
2、蛋液与40度以下的温水按照1:2的比例搅匀,加入适当的盐,倒入盘中,放入立好的蝴蝶虾,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟;
3、芦笋用料理机打碎,锅中入底油,倒入芦笋汁烧开,调入盐,勾琉璃芡。起锅点点香油;
4、将做好的芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上即可。
贴心建议:
蝴蝶虾的切法如下:
1、这道菜中,盐要分两次加。第一次加入蛋液中,第二次加入芦笋中。最后成菜的咸味要保持与平常味道一样,不要过量了。
2、蒸蛋的虾宜用新鲜虾,如此鲜味才够。
3、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。
4、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。
5、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。
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