北方家常红烧肉
红烧肉应该是起源于鲁菜(山东菜)。经过了一段时间的演变,到现在究竟是哪种红烧肉的做法是正宗的,现已无从考究。我们现在衡量的标准是哪种好吃就是哪种正宗(很现实吧)。我们伟大的领袖毛主席最爱吃的就是红烧肉,也被称之为毛式红烧肉。还有东北菜的猪肉炖粉条也是红烧肉演变过去的。
这是我们北方家庭比较常见的一种做法,操作起来还算比较简单。
原料:
五花肉、蒜、姜块、葱段、糖、盐。
做法:
1、首先把上好的五花肉切成块,绰水(血水出的脏沫子撇出来),待用;
2、炒糖色,放油放糖,小火炒(千万别把糖炒糊),把糖炒成褐色。下整蒜,姜块,葱段。继续炒 ;
更多:https://www.bmcx.com/3、加老抽。(注:生抽和老抽的叫法起源于广东一带。生抽。味鲜咸,色泽浅淡,适用于凉拌菜。而老抽。豆豉味重,色泽浓厚,适合菜品的调色);
4、把五花肉倒入锅中多炒一会儿,把肥油尽量炒出来;
5、随后喷料酒(如果用花雕酒更好);
6、加开水,水量要没过肉,保证在长时间炖肉的时候不会干锅;
7、放香料如八角,桂皮,香叶,干辣椒,小茴香,十三香;
8、炖三十分钟左右,放盐调口。
衡量红烧肉好与坏的标准就是吃起来肥而不腻,瘦而不柴,满口香。
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