“另类”川菜-竹笋肝膏汤
“另类”川菜-竹笋肝膏汤
看起来有些“另类”的竹笋肝膏汤其实是很传统的川菜,川菜给人的印象是“麻辣”,所以看起来风清云淡的竹笋肝膏汤就有些另类了。川菜其实有很多不为人识的部分,“麻辣”是川菜的特色,但“一菜一格,百菜百味”才是川菜的根本,在川菜常见的几十个味型中,“麻辣”只是其中一种味型。通过这个竹笋肝膏汤,也许您能认识川菜那些不为人知的另一面。
原料:
猪肝250克、竹笋50克(用干竹笋也可,约10克,需提前泡发)、鸡蛋清2个、姜片5克、葱段5克、盐适量、胡椒粉少量、料酒1汤匙(15ml)、清汤1L。
做法:
1、将竹笋去老根,切成片,放入沸水中汆烫至熟,捞出沥干待用,这样可以去除竹笋的涩味。
2、猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。
3、在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀,用滤网过滤出肝汁,姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要,肝汁待用。 更多:https://www.bmcx.com/
4、在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。
5、将调味后的肝汁放入容器内,放入上汽后的蒸锅内,蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可)。
6、锅烧热,放入清汤烧开,加入竹笋,加盐、胡椒粉调味。
7、将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈,这样方便将肝膏取出,将肝膏放在汤碗中,再盛入煮好的竹笋汤即可。
关于清汤:
清汤的做法:将老母鸡和猪瘦肉用滚水烫过血沫放入煲中加水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,煲40分钟,取无油无渣的汤即可。煲汤的时候注意火候,火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。
最新查询:
芹菜炒白干(脂肪肝) 5分钟搞定营养早餐——金枪鱼三明治 蒸笼垫 5分钟搞定:海鲜和主食最完美的混搭-海鲜泡菜贴饼 腰果鸡丁 香甜的桂花南瓜馅包子 黑豆渣馒头 姜汁烧肉 红烧鸡翅膀呀,我最欢吃------红烧鸡翅(无油版) 韩式辣炒五花肉 世间美味,生命传奇--红烧大马哈鱼 虾与象-再聚俏怡庐,再品异国味 唤醒沉睡食欲的20道开味鸡菜 绿茶酒香冰皮月饼 用古董模具做的--奶香酥皮双料月饼 今非昔比的吴江路美食休闲街 杏仁饼干 提子幕司 南瓜藤也可以做美味-清炒南瓜藤 100%中种蜜豆北海道吐司 七夕,把玫瑰包在饼里--玫瑰花酥饼 网状焦糖布丁 鸡爪的最高境界吃法--虎皮凤爪 秋天吃什么是你的黄金选择-莲藕兰豆炒鸭片 啤酒酱排骨 黑胡椒牛肉粒 秘制驻颜乌发茶 蜜汁鸡翅 泡椒仔鸡 一道菜搞定大小六人-咖喱鸡饭 荷叶糯米蒸排骨 明湖雨荷茶-荷香美容减肥茶 晒后修复,肌肤补水喝这个--石榴汁 炒蘑菇不出水的小窍门:橄榄油培根炒双菇 老北京糊塌子改良版--虾仁黄瓜糊塌子 四种吃法-荷香糯米鸡 8款微波美食轻松做 微波炸排骨:无油版 微波奶香紫薯干
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。