100%中种蜜豆北海道吐司
100%中种蜜豆北海道吐司
继续中种的北海道,这几天真是做这个上瘾了,呵呵,好吃又好玩儿!这次添加了蜜豆,更加的提味儿,给舅舅也快递了一个过去!因为这次没有蛋白了,就用全蛋做的,味道没有什么影响,很好吃!
原料:450g吐司模两个量
中种面团:
高筋面粉500g、糖15g、牛奶200g、淡奶油140g、全蛋35g(原方子用蛋白35g)、酵母1小匙、黄油10g、
主面团:
全蛋40g(原方子用蛋白40g)、糖75g、盐6g、奶粉30g、酵母2g、黄油10g、蜜豆适量,我用了130g。
准备工作:
黄油室温回暖,备用;
因为是夏天,所以牛奶,淡奶油,鸡蛋都使用冷藏过的!
做法:
1、将中种面团揉至均匀,发酵至3倍大;
2、将发酵完成的的中种面团撕碎,加入除黄油外的其他主面团原材料,揉至成团;
3、加入黄油,揉至完成阶段,松弛30分钟; 更多:https://www.bmcx.com/
4、将面团分割成6份,176g/个的面团,滚圆,松弛15分钟;
5、取出一个面团,擀开;
6、从上向下卷起,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟;
7、再擀开,铺上一层蜜豆,从上向下卷起,放入模子中,开始二次发酵;
8、发至8分满,盖上盖子;
9、放入到已经预热到180度的烤箱内,40分钟,出炉后迅速脱模晾凉即可!
基础擀卷方法请见这里
丸子小贴士:
1、蜜红豆可以根据自己的喜好,随意添减;
2、用全蛋代替了原方子中的蛋白,不知道还算不算正宗的北海道了,呵呵!
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