杂蔬面包(汤种)
汤种原料:高粉50克、90℃热水60克。
面团原料:高粉200克、汤种40克、糖20克、盐2克、干酵母2克、蛋20克、水90克、黄油20克。
配料:杂蔬粒适量(我用的是超市里买来的“美式杂菜”,有玉米粒、豌豆粒和胡萝卜丁,解冻后吸去表面水分备用)。
(杂蔬粒是和面里的,不是做馅。)
更多:https://www.bmcx.com/表面装饰:沙拉酱适量。
汤种做法:热水倒入高粉中搅匀,放凉后冷藏备用。
做法:
我最近偏爱用这种汤种来做面包,几次试下来,发现保湿性不错,面团也不象65℃汤种那般粘手,所以以后会更多用这面团来做面包,不喜欢这种面团的话,用您自己喜欢的面团就行。
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