Candey blog

在俺们这儿，这叫“面鱼”，换在北京，这叫“油饼”，换在别地儿，叫做“面鱼儿”或“油饼”的又各另有所指，美食如人，名字可以一样，但未必是同一人．

老北京的油饼俺吃过，除了咸口的还有甜口的，也许是饮食习惯的执拗，还是觉得山东的面鱼好吃，味儿正！这一点类似于“天底下最好吃的是妈妈做的菜”，八九成也是那份执拗吧！

以前，面鱼和油条除了形态不同，最大的区别在于，油条是直接和面炸，而面鱼是发酵过的，如今，我们将油条的做法也改良了，摒弃了明矾和泡大粉，也采用了相同的发酵法，但依然从形态上区别着油条和面鱼，而就是这形态的区别，炸的温度和手法又有不同的讲究，最后的成品味道自然也是各有千秋的．

相比于油条的“单薄”，LG更喜欢面鱼的“实惠”，一口咬下去不似油条的“空”，而是“满口”，有“内容”，因为接触油的比例减少，所以油腻感也相对小一些．

方子，和面，发酵过程请看＂无泡大粉的油条＂

小贴士：

因为面鱼的厚实，所以要求炸的温度不易太高，否则容易出现外焦里不熟的现象．但也不能太低，油温太低，不利于发泡，而且面坯会吸太多油．

总之，油温的控制要靠经验掌握，多练习，一两次不成，没准三四次就找着感觉了．