迷你香草提子蛋糕

其实就是装进蛋糕杯中的戚风蛋糕,不添加任何膨松剂

材料：

鸡蛋4个、塔塔粉或白醋1/4勺、细纱糖90克、色拉油3大勺、牛奶3大勺或乳化剂1大勺、低筋面粉100克（没有用富强粉代替也行，但要注意不要用力搅动，避免起筋）、盐1/4勺、 香草粉或香草精1/4勺、葡萄干适量

做法：

1、用分蛋器将蛋清蛋黄分离（没有的话鸡蛋打两半来回倒也行）

2、在干净无水的容器中将蛋黄搅散，分次加入40克细纱糖，油和牛奶低速搅拌均匀。表面自然形成一层泡沫,感觉黏即可

3、将面粉，盐过筛。分次倒入2中搅拌均匀,不要搅拌时间过长,容易起筋

4、在另一干净无水容器内将塔塔粉或白醋倒入蛋清中，并分次倒入50克细纱糖，用打蛋器打发。蛋白打发的程度直接关系到蛋糕的蓬松程度，所以一定要打发到起尖角，并且静至几分钟也不会松散。

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5、将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈（此时预热烤箱180度）

6、再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

7、将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

8、倒入纸杯中（由于蛋糕会膨胀，面糊倒入纸杯一半处）

9、面上撒一些葡萄干（喜欢芝麻啥的也可以），放入烤箱底层上下加热180度，25分钟即可！