羊肉泡馍

原料：

羊腿肉500克、羊棒骨（可选，用的话要敲断）、干木耳1大朵、黄花菜10克、粉丝1把、香菜、青蒜（或香葱）各适量、大葱1小段、姜1小块、面粉100克、发酵粉一点点。

调料：

大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、鸡精、盐各适量。

做法：

1、2、羊腿肉洗净切大块，飞水后冲净，跟所有“调料”（盐和鸡精除外）一起入高压锅，加水焖至羊肉软烂（我用的是电压力锅，水的用量很好掌握，几乎是放进多少水最后就还剩多少。但普通的高压锅一定要掌握好水量，基本上高压焖至后剩下的水量就是要喝的羊肉汤。我放了约 1200ml的水，最后的汤也大约是1200ml）

3、焖好的羊肉和汤；把羊肉取出，晾至不烫手后切成小块；

4、烙馍：面粉中加入少许发酵粉，再加水揉成面团；和好的面团醒15分钟，然后切段；

5、擀成约1cm厚的小圆饼，入平底锅中（不抹油）烙至八成熟；

6、烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒，备用； 更多：https://www.bmcx.com/

7、准备配菜：木耳泡发去蒂洗净，稍微切一下，再用热水烫一下杀菌；黄花菜泡发冲净；香葱和香菜都洗净切小段；

8、羊肉汤入锅中煮开，然后放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝，再次煮开后关火。调入鸡精、香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可。食用时搭配辣酱和糖蒜。自己家中搭配蒜蓉辣酱味道就很不错了。

Tips：

1、面团要尽量和硬，这样烙出的馍才劲道，才不会被汤汁泡软。发酵粉只是为了中和一下馍偏硬的的口感，一定要少放，牙口儿够好的话甚至可以不放，不要让面团发起来；

2、煮好的羊汤最好不要再加水了，喝原汤才香！所以之前的水量一定要合适。