菊花酥
授权原创博客:地瓜的厨房笔记
材料:
普通面粉(100克+75克)、酥油或猪油(45克+25克)、糖粉(5克+5克)、豆沙馅200克、鸡蛋黄1个、清水30毫升。
作法:
1、取75克面粉+5克糖粉+45克猪油和成光滑的油酥面团,盖上保鲜膜静置15分钟使面团松弛
2、取100克面粉+5克糖粉+25克猪油+30毫升清水和成光滑的水油皮面团,盖上保鲜膜静置15分钟使面团松弛
3、将豆沙、油酥面团和水油皮面团各自分成均匀的10等份
4、取一块水油皮面团搓圆后压扁,包住一块油酥面团
5、将面团搓圆压扁后擀成牛舌状,卷起来,静置松弛15分钟
6、取一块面团竖着对着自己(即螺旋面对着自己),然后压扁,再将其擀成牛舌状后卷起来,再静置15分钟松弛
7、将松弛好的面团两头往中间压,然后压成一张圆皮
更多:https://www.bmcx.com/8、取1块豆沙放在圆皮中,包起来,收口搓圆
9、收口朝底,把面团放在案板上,用手轻压成一个圆饼,用刀轻轻划十字做记号分成八等份,然后切开刀口,注意中间部分不要切断
10、沿着同一方向往上翻成花瓣状,用筷子蘸着蛋黄液涂在菊花中间,烤箱预热,280度烤20分钟,各家烤箱的火力不同,主要看菊花中的蛋黄液变为金黄色就可以了。
地瓜的贴心建议:
1、酥油、猪油、奶油都可以用在这个点心里,根据自己家里的情况选择
2、和水油皮面团的时候,水要一点点加入,将面团和得如耳垂般软即可,太干的话做起来会比较困难[美食中国]
3、最后包入豆沙后,收口要尽量捏紧,不然将其压扁的时候就很容易爆开
4、烤到15分钟后应密切留意,如果蛋黄已经变为金黄色就可以拿出,时间太长会烤得很干
5、装入保鲜盒里,请在3天内食用
原文地址:http://yuruofan.blog.sohu.com/67579376.html
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