西葫芦炒牛肉

这是道很家常的菜，简单、快手，但这里面关键是不能把牛肉炒老了，很多朋友家炒牛肉都有自己的方法，让其滑嫩。

我家没什么特殊的方法，我这脑子也不好使，记不住那些方法，我的笨方法只是简单做好每一步，只三步：切，拌，炒。

原料：牛里脊肉、西葫芦、香葱4根、大蒜3瓣、红椒1个、料酒、老抽、蚝油、生粉、盐。

做法：

1、西葫芦改刀切片，牛肉按“横切牛肉”的方法切小片，即：牛肉逆着肉的纹理切，也就是说，刀垂直肉的纹理切；

2、牛肉切成片后，放入料酒、老抽、蚝油、生粉拌匀后再加入食用油拌匀（让牛肉吸足调料，水份），红椒切小块、葱头和大蒜切碎、葱叶切段备用；

3、锅热后倒入油，热锅热油，将牛肉片快速炒划散开，变色后即可盛起；

4、锅中留度油，放入大蒜和葱头碎炒出香味；

5、倒入西葫芦片和红椒块炒1分钟，可点少许清水；

6、倒入牛肉片，撒少许盐，撒上葱段炒匀即可（如果你动作不够快，此时关火操作也行）。