红烧豆豉平鱼：

原料：

平鱼、葱姜丝、料酒、油、老抽、糖、姜片、蒜片、醋、水、豆豉、蚝油、盐。

做法：

1、平鱼收拾干净，表面斜切三刀，帮助入味。肚子里塞葱姜丝、用料酒腌一下；

2、热油入锅，用厨房纸把鱼表面的水擦干，煎一下，别着急翻面，容易掉皮。煎黄一面，再煎一面；

3、倒入老抽、糖、姜片、蒜片、料酒，少量的醋加水炖；

4、香菇、冬笋洗净、切片，热油入锅，葱丝炝锅，放入香菇、冬笋、两勺豆豉、少许的蚝油炒一下；

5、倒入正在煎鱼的平锅里，小火炖，收汁后出锅。因为老抽、豆豉、蚝油都有咸味，可以不放，或根据口味少放点盐。