自制月饼
自制月饼
准备材料:
这次的馅料比较丰富,呵呵,因为要盒装送人的,所以馅料是买来的,很多种有玉米、香芋、红绿豆沙、莲蓉等(不是故意偷懒,这么大批量的订单,如果自己制馅的话,那我不要活了……)
饼皮:
转化糖浆75克、低粉100克、花生油30克、吉士粉5克(可省略)、枧水1克(我做的时候按此比例增加原料3-4倍)。
制作过程:
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀;
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时;
3、面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7; 更多:https://www.bmcx.com/
4、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形;
5、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子;
6、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
一盒中都是不同口味的!
自制月饼
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